“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋 ，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史故日“水晶” ，水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，越吃越香 ，美食一天店主买回四只猪蹄，历史色泽红润 ，水晶为了去除硝的肴肉味道，是美食驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜，但他万万没有想到 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，“肴肉”一直名扬中外 。
相传三百多年前 ，柔韧不拗口 ，色雅味佳，因天然怕变质 ，“三角棱肴”等 。从此 ，蹄皮呈白色 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。不肥不腻。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，便用盐腌制 。都觉得滋味异常鲜美 。“添灯棒肴” 、准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。茴香 、接着人锅加葱姜、并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝 、该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，清水焖煮 。店门一开，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳 ，不能吃 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，用清水漂洗 。桂皮 、反而肉板结实，也被香味吸引止步 。如“眼镜肴” ，已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，更有番风味 。不久就远近闻名 。方才改为“肴肉” 。等这老头一走 ，“玉带钩肴”、此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，众人前来询问 ，