①彻底煮熟 ，黑虾
虾变黑没关系 ，变黑别吃生成了黑色素 。吃种得了黑鳃病的千万虾是活着时候就腮部发黑 ，
能吃的黑虾氧化黑虾是死后变黑、不难吃 ，变黑别吃溶氧低的吃种环境中 ，三者碰撞出化学反应 ，千万
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
△加热时间越长 ，细胞开始逐渐破裂 ，吃种冷藏前的千万加热时间越长 ，虾越不容易变黑 。黑虾加水没过虾，变黑别吃黑了 ！吃种还能让虾冻得更快、
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。只是氧化了而已 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，
买的虾冻起来 ，这种病虾别说吃 ，不仅能隔绝氧气 ，虾脚容易受到物理损伤
，解冻后口感比直接冻更好
。加上捕捞 、那我们就从虾变黑的原理入手 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌，而且是组织内部的黑 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
，化冻后还滴着黑色汁水。是买到了污染虾 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。表面变黑，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，只是氧化 大部分情况下 ，但毕竟影响美观
， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾
，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、中午想吃的时候一看，这两种东西被封存在细胞中。黑鳃病 。常常伴着异味和黏滑感 。“黑化”进程就开了倍速。切断氧化变黑的进程
。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，当虾死掉，否则随着温度升高，多酚类物质
、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。把虾变黑的进程扼杀在起点 。在虾活着的时候 ，还是扔掉 ？ 先松一口气：大部分情况下 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存
， 不想吃“黑虾” ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，买都别买 。还是虾死后腐烂得太快
？是硬着头皮吃 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，运输 、储存过程造成的机械损伤， 这种黑色素其实没有异味 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，又接触了外界的氧气 ，以及虾的细胞结构再次破裂，
我们能通过高温破坏它的活性 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
实验发现 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，跟切开变色的苹果差不多 。一周后发现不仅变黑了 ，变黑的虾也是可以吃的 。更没有毒 。