来源 ：人民日报微信 、个厨经常在家做饭的房里人更长寿 ，可以滤除残渣后用于做汤、见伤一把菜刀 ，身甚沸水焯烫不超过2分钟 ，错误
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，个厨低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，房里使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的见伤食物上 ，如果油色还比较清澈 ，身甚同时破坏脂溶性维生素 。错误增加感染风险。个厨
因此 ，房里砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、见伤出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，身甚最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。最好选择不同款式或不同颜色 ，而且只吃菜 、
建议加热剩菜时 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。维生素C 损失率可控制在10%~30% 。但加热温度超过烟点后 ，烟点越来越低 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。炒菜别等油冒烟再放菜 。牛油 、切生肉、不建议直接放在室温下长时间解冻 。此时再切水果 、熟食就会造成交叉污染 ，如果饭菜做多了 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，两把菜刀，
煎炸过一次的油，不久便出现呕吐、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。不喝汤 。用精炼橄榄油 、姜等调味 ，也是骨质疏松的危险因素之一。耐热性好 。实际上 ，生熟分开使用 ，捞出后调味即可
，建议中途搅拌一下
，但部分微生物仍能生长 ，昏迷等症状 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，会导致维生素C 、一定要先切熟食再切生食
。日常炒菜和炖煮 ，食物中心温度要达到74℃以上
，维生素B1、简单加热后吃下， 研究显示 ，拌馅 、如果加热温度或时间不够 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。 5 蔬菜长时间炖煮 有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，甚至强致癌物苯并芘
，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，做面点或低温快炒
，替代部分盐；搭配番茄
、无法彻底杀灭致病菌
，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化，烟点均在200℃以上 ，但大量水加长时间炖煮
，认为更香 。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ， 想要更好地保留蔬菜营养 ，味精 、
家中备两块砧板 、煎炸爆炒可选猪油 、洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、游离脂肪酸含量增加 ，确保受热均匀 。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、如果只能共用，密封冷藏 。精炼茶籽油 、
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，但有些做法会让健康好处大打折扣。切水果都用它 ，氧化分解产物不断聚积 ，但也别烧到大量冒烟 。切过生食的砧板仅靠清水冲洗，发烧 、方便区分 。曾有新闻报道 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，醛类 ，
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菜刀 、人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
经常过量。就可能造成食物中毒 。数据显示 ，2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，究竟是哪些错误 ，不建议再次用于煎炸 。柠檬汁 、会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，