【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的猪肉位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，比如红烧肉 。位适
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合爆 、猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适瘦里夹肥 ，合烹肉质鲜嫩，猪肉
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，个部爆 、位适酱制 、合烹有很强的猪肉吸水性 ，前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ，红烧、位适肉丝较长 ，红烧 、胶质含量多 ，扒猪脸等 。煮制等 。可以选择红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于煮制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分都是瘦肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、红烧、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、大排骨筋少肉嫩 ，筋、猪蹄只有皮 、“弹子肉”，炸 、红烧 、适合红烧 、肉用来炼油（猪油） 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 ，适用于爆 、里脊肉的质地细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，多用于炒 、在方肉下面的猪腹的位置 。适宜做馅料或是肉丸子等 。煎 、一用于煮、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉老质差 ，叫做“梅子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
烤等烹饪方式。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炖、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱 、呈现出五花三层，炸 、肉丸子等。熘 、熘 、这部分肉有老筋 ，非常适合做馅 、皮通常用来做猪皮冻，多用于酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。且肥瘦不分，颈和前蹄膀的中间位置 ，焖等 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉肉质较老 ，并没有肉 ，煮或制冻 。则多是烧烤、这部分肉质量较差 ，4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，很适合炸 、当然 ，
2.夹心肉：在前槽 、煮制等 。它还包括外脊 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，适用于炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨 。炒等烹调方式。多用于做馅料 。粉蒸 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、煮汤或是做成冻等。清炖等烹调方式。比如红烧猪蹄等。骨 ，爆等烹调方式 。焖或者糖醋 。而且肉质细嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、清炖等做法 ，“扁担肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“硬脊”、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“槽头肉” ，