7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉能使肉质柔嫩，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉
1.山楂法
：煮老牛肉时
，变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩，煮前用清水洗净 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、先在肉中下好佐料 ，捞出沥干 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了，放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了，而且还可使肉具有一股清香味 。
肉质嫩滑 。风味独特 。4.小苏打法：切好的牛肉片 ，肉质细嫩 。